Intoxication alimentaire: symptômes et que faire

L’intoxication alimentaire est une maladie qui survient après avoir mangé des aliments contenant divers composés toxiques. Presque toujours, ce processus a une évolution aiguë avec des symptômes graves.

Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?

La classification principale des intoxications alimentaires est basée sur la définition du type de toxine :

• Toxines organiques d’origine microbienne. Ils peuvent être viraux, bactériens, fongiques. Ils provoquent des intoxications par les produits métaboliques de divers agents pathogènes.
• Toxines organiques d’origine non microbienne. Cela comprend divers poisons végétaux ou animaux (champignons vénéneux, baies).
• Toxines inorganiques. Ce groupe comprend toutes les substances toxiques dont l’origine n’est pas associée à des sources biologiques. Ce sont toutes sortes de pesticides, nitrates et nitrites, sels de métaux lourds, etc.

L’intoxication alimentaire est une condition dans laquelle une substance toxique prête à l’emploi pénètre dans le corps. En cela, elles sont fondamentalement différentes des infections intestinales aiguës. Lorsqu’ils sont infectés, les micro-organismes pathogènes pénètrent dans le système digestif humain, qui déjà à l’intérieur commence à produire des toxines. C’est un point très important, puisque le traitement de l’infection intestinale repose sur les antibiotiques. Et dans le traitement des intoxications alimentaires chez les adultes et les enfants, les agents antibactériens ne sont généralement pas prescrits.

Symptômes d’intoxication alimentaire

1. La maladie commence soudainement avec une forte détérioration de l’état.
2. Vous pouvez associer l’apparition de la maladie à l’utilisation de n’importe quel plat ou produit il y a 30 minutes à 6 heures.
3. Approximativement les mêmes symptômes se développent simultanément chez plusieurs personnes qui ont pris le même aliment.
4. Les personnes qui ont été en contact avec des patients ne tombent pas malades – cela indique une nature non infectieuse de la lésion.
5. Les deux principaux groupes de symptômes d’intoxication alimentaire chez l’adulte et l’enfant sont les signes de lésions du tractus gastro-intestinal et les manifestations d’intoxication générale du corps.

Les troubles gastro-intestinaux comprennent :

• douleur dans l’abdomen, qui peut être à la fois diffuse, douloureuse et crampe, aiguë;
• troubles digestifs sous forme de diarrhée.

Les symptômes d’empoisonnement général sont :

• léthargie et faiblesse générale;
• fièvre avec frissons;
• perte d’appétit;
• mal de tête;
• douleur dans les muscles et les articulations;
• nausée et vomissements.

L’une des complications dangereuses de l’intoxication alimentaire est la déshydratation. Il se développe en raison d’une combinaison de diarrhée et de vomissements, au cours desquels le corps perd rapidement du liquide.

La déshydratation se manifeste :

• augmentation de la soif;
• muqueuses sèches;
• rythme cardiaque augmenté;
• mal de tête;
• diminution de la fréquence des mictions et urine jaune foncé.

Les signes d’intoxication alimentaire dans chaque cas peuvent également être déterminés par les spécificités de la toxine. Par exemple, l’empoisonnement au plomb se manifeste principalement par des dommages aux systèmes nerveux et hématopoïétique, et non par des symptômes associés au tractus gastro-intestinal. Il convient également de rappeler que l’intoxication alimentaire peut être à la fois aiguë et chronique. Dans ce dernier cas, l’apport de composés toxiques dans l’organisme se produit pendant une longue période, mais à petites doses. Le tableau clinique dans ce cas différera considérablement du tableau de l’empoisonnement aigu et ressemblera davantage à l’évolution d’une maladie chronique.

Combien de temps dure une intoxication alimentaire ?

La forme de l’état pathologique affecte la durée de l’intoxication alimentaire.

En règle générale, l’intoxication par des aliments sucrés s’accompagne d’un léger dérangement des intestins et de l’estomac. Des nausées et des vomissements sont observés. La température corporelle est dans les limites normales.

Une intoxication alimentaire légère chez un enfant et un adulte survient à la suite de la consommation de viande de mauvaise qualité, de produits à base de lait aigre. De plus, les toxines peuvent pénétrer dans le corps lors de la consommation de fruits de mer et d’œufs de mauvaise qualité. Les symptômes commencent généralement à apparaître après 8 à 12 heures. Bien que cela puisse arriver plus tôt. Avec des mesures thérapeutiques appropriées et opportunes, l’empoisonnement ne dure généralement pas plus de deux jours. Passé ce délai, les symptômes d’empoisonnement disparaissent complètement, le travail du tractus gastro-intestinal se normalise.

En cas d’intoxication grave, la victime perd souvent connaissance, elle peut baver de la cavité buccale. La température corporelle et la pression intraveineuse sont fortement augmentées. Avec la double perception, l’image devient floue. Le patient a la diarrhée, avec la présence d’un écoulement sanglant dans les selles. Le volume d’urine est considérablement réduit. La liste des facteurs toxiques comprend les staphylocoques ou les salmonelles. Un tel empoisonnement est très grave, il doit être traité dans un établissement médical.

L’état pathologique qui survient à la suite d’une infection staphylococcique pénétrant dans le corps peut durer 2 à 3 jours. En cas d’intoxication par des champignons ou des produits contenant de la salmonelle, la durée de l’état pathologique est de 5 à 6 jours.

La réponse à la question de savoir combien de temps l’impact des éléments toxiques sur le corps peut durer dépend de l’état des organes internes. Si les reins, le foie et le tractus gastro-intestinal fonctionnent normalement, l’empoisonnement ne durera pas longtemps.

L’intoxication alimentaire se manifeste différemment pour chacun. Tout dépend du type d’infection, de l’état du corps à ce moment-là et de la quantité de nourriture consommée.

La période d’incubation est généralement de 6 à 12 heures. Le premier appel de toxicoinfection est une douleur soudaine dans l’abdomen, une personne éprouve des nausées, puis des vomissements.

Habituellement, lorsque de tels maux apparaissent, l’adulte lui-même commence à soupçonner qu’il a peut-être mangé un produit de mauvaise qualité et tente de soulager son état avec des moyens improvisés.

Si la condition est bénigne et que la diarrhée et les vomissements sont peu fréquents, l’intoxication alimentaire peut être traitée à la maison. Avec une évolution bénigne de la maladie, une personne revient à la raison en 1 à 2 jours sans aucun traitement spécial.

La raison d’une visite urgente chez le médecin devrait être les manifestations suivantes qui surviennent un certain temps (de plusieurs heures à plusieurs jours) après avoir mangé:

• une forte baisse de la pression artérielle;
• faiblesse musculaire grave et courbatures;
• étourdissements, maux de tête;
• déficience visuelle;
• difficulté à respirer et rougeur du visage.

Les enfants sont beaucoup plus susceptibles de souffrir d’intoxication alimentaire. Par conséquent, quelle que soit l’évolution de la maladie, il est recommandé d’appeler immédiatement une ambulance. Cela est particulièrement vrai pendant les périodes où l’enfant a une température élevée, des vomissements répétés, une diarrhée prolongée, une éruption cutanée sur le corps ou des signes de déshydratation (peau sèche, pleurs sans larmes, léthargie).

Dans une telle situation, vous ne devez en aucun cas arrêter la diarrhée et les vomissements avec des médicaments, et plus encore nourrir l’enfant. S’il y a un agent réhydratant dans l’armoire à pharmacie à domicile, il est conseillé de le donner, tandis qu’une telle solution doit être dosée en tenant compte de l’âge et du poids du patient.

Les signes d’intoxication alimentaire non microbienne peuvent également être très différents. Selon la toxine à l’origine de cette affection, les symptômes peuvent apparaître immédiatement ou après une longue période et augmenter progressivement.

Par exemple, lorsqu’elle est empoisonnée par des plantes vénéneuses, l’état d’une personne s’aggrave littéralement sous nos yeux pendant une demi-heure.

Les signes d’intoxication alimentaire

La nausée. Un symptôme caractéristique de toute intoxication alimentaire. L’envie de vomir est due au fait que le corps cherche à se nettoyer des substances toxiques. Par conséquent, au début, des particules de nourriture non digérées sont toujours présentes dans le vomi. Dans le même temps, en cas d’empoisonnement, les vomissements peuvent continuer même après que l’estomac a été vidé. Dans le vomi, il y aura du suc gastrique, du mucus, du contenu intestinal et de la bile.

Augmentation de la température corporelle. Accompagné de tremblements, frissons, faiblesse générale. Avec certains types d’intoxication alimentaire – par exemple, avec la salmonellose et le botulisme – la température monte à 40 degrés. Des symptômes similaires sont observés dans les infections intestinales, mais sont de nature différente. La température avec une intoxication alimentaire légère peut être dans la plage normale.

Signes de malaise général. L’intoxication alimentaire microbienne chez un adulte peut se manifester par des maux de tête, des courbatures, une faiblesse et une léthargie. Ces symptômes s’accompagnent d’une diminution de la pression artérielle causée par une perte de tonicité des parois vasculaires. Une privation d’oxygène se produit, ce qui constitue un grand danger pour le cerveau.

Douleur abdominale. Une douleur intense et aiguë lors d’une intoxication alimentaire est ressentie dans la région épigastrique et dans les intestins. Elle s’accompagne d’un trouble des selles, tandis que des caillots sanguins peuvent être présents dans les selles, indiquant le développement de changements nécrotiques dans les parois intestinales.

Selles molles, parfois avec des caillots sanguins. Le sang dans les selles avec une intoxication alimentaire est un signe que des changements nécrotiques ont commencé dans la paroi intestinale.
Les symptômes d’intoxication alimentaire chez les adultes comprennent également des signes de déshydratation. La victime a constamment soif, des vertiges. La peau devient pâle et sèche, surtout sur les lèvres.

Les premiers signes d’intoxication alimentaire deviennent perceptibles après quelques heures, moins d’une journée. Le début est aigu, avec une indigestion sévère. Les principaux symptômes d’une intoxication alimentaire apparaissent généralement dans l’ordre suivant :

• la température corporelle augmente;
• baisse de la pression artérielle;
• commence à se sentir malade, puis des vomissements se produisent;
• la diarrhée se développe – des selles molles avec un besoin fréquent de vider les intestins, causées par une violation du processus d’absorption des liquides;
• il y a des douleurs et des spasmes dans les intestins – dus à l’action des toxines sur la membrane muqueuse;
• développer des troubles du métabolisme des protéines et des glucides, une déshydratation.

Que faire en cas d’empoisonnement ?

Plus les symptômes d’empoisonnement sont aigus et rapides, plus les bactéries pathogènes ont pénétré dans le corps du patient et plus une assistance médicale doit être fournie rapidement.

Il faut se concentrer sur deux points importants :

réduire l’intoxication (empoisonnement) du corps avec des substances nocives et éviter la déshydratation.

1. Pour réduire l’intoxication, rincez d’abord l’estomac – après avoir bu autant d’eau que possible (jusqu’à 2-3 litres) à la fois, faites vomir. apport d’absorbants. Ils sont pris après avoir nettoyé l’estomac. Les entérosorbants sont conçus pour absorber les bactéries pathogènes du tube digestif et neutraliser leurs effets toxiques sur l’organisme.
2. Combattre la déshydratation. Pour cela, en plus de boire une grande quantité de liquide (au moins 2 litres, par petites gorgées, à température ambiante), il est important de prendre des médicaments pour rétablir l’équilibre eau-sel. Ils retiennent l’eau, aident le système cardiovasculaire à se remettre du coup infligé par l’intoxication. Des médicaments tels que le nifuroxazide, l’entérofuril, qui sont efficaces contre la salmonelle, le staphylocoque, les entérobactéries et E. coli, peuvent être d’une grande aide dans le traitement de l’empoisonnement.

Traitement des intoxications alimentaires

Une attention médicale urgente est requise si l’état ne s’améliore pas dans les 12 heures. De plus, une ambulance doit être appelée sans attendre ce délai si le patient est à risque. Il existe plusieurs catégories de personnes pour lesquelles l’intoxication alimentaire représente un danger accru :

• Les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les maladies chroniques ont une réaction plus prononcée aux toxines : pathologies du foie et des reins, diabète sucré, etc.
• L’empoisonnement est plus dangereux pour les personnes âgées – leur corps n’est plus capable de neutraliser rapidement et efficacement les toxines.
• L’intoxication alimentaire aiguë chez un enfant est également généralement plus prononcée.
• L’intoxication alimentaire est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes – après tout, l’action des toxines s’étendra non seulement au corps de la femme, mais également au fœtus.

Le traitement de telles pathologies est effectué par un gastro-entérologue, et si nécessaire, un infectiologue et un toxicologue. Avant de commencer le traitement, il est important de connaître la cause de la maladie – cela vous aidera à comprendre ce qu’il faut faire en cas d’intoxication alimentaire chez un patient particulier et à choisir le meilleur traitement.

Traitement – principales étapes :

• élimination des symptômes aigus d’empoisonnement;
• élimination complète des toxines;
• prévention de la déshydratation;
• restauration du système digestif;
• restauration de la microflore affectée du tractus gastro-intestinal.

Régime alimentaire pour intoxication alimentaire

Le premier jour après une intoxication alimentaire aiguë, on montre au patient un jeûne presque strict. Ensuite, son régime alimentaire peut être soigneusement élargi avec des bouillons faibles en gras, des céréales bouillies, du poisson bouilli et du thé léger. Tous les plats pouvant avoir un effet mécanique ou chimique irritant sur la muqueuse de l’estomac et des intestins doivent être exclus. Sont également interdits tous les produits qui stimulent la sécrétion de l’estomac et la sécrétion biliaire.

Prévention des intoxications alimentaires

Pour réduire le risque de développer cette maladie, vous devez :

• refuser d’utiliser des produits d’origine inconnue;
• surveiller attentivement la date de péremption des produits ;
• ne conservez pas les plats cuisinés, notamment ceux au goût aigre, émaillés, galvanisés, en cuivre ou en émail abîmé ;
• conserver les aliments en conserve dans des boîtes métalliques jusqu’à deux ans ;
• n’utilisez pas d’aliments en conserve provenant de boîtes de conserve froissées;
• garder la cuisine propre;
• bien se laver les mains avant de manger;
• laver les légumes et les fruits avant la cuisson;
• conserver les aliments périssables au réfrigérateur.